Kváskový chleba – recept

Oblibu si získal cca před 3-mi lety. Spousta hospodyněk vedla třístupňově kvásek, který jim často při teplotách kolem 17-ti stupňů doma nevykynul. Kváskový chleba dle popisu v tomto článku funguje skvěle i když si ho každý dělá tak trochu po svém.

Hodně lidí začíná tím, že krmí kvásek asi tak 14 dní, a to 2x denně dle oka. Žitná mouka + voda, přebytky vylít. Po 14-ti dnech se nechá kvásek přes noc vykvasit, odebere se do kelímku od margarínu, který se do příštího pečení odloží do ledničky. Ráno se přidá zbytek věcí, dá se do ošatky a odpoledne upéct. Ve většině případů není první z chlebů nijak extra povedený, ale postupně se člověk zdokonaluje.

Recept do klasické pekárenské ošatky 1,2 kg

  • 350 g kvásku, který je asi půl napůl, mírná převaha vody
  • 300 g chlebová pšeničná mouka
  • 200 g hladká mouka
  • 170-180 g voda, lze přidat dle potřeby
  • 2 lžičky cca 20 g sůl
  • 2 lžičky cca 10 g kmín

V pekárně nebo i ručně se vypracuje mírně lepkavé těsto. Rozplácne se na širokou placku a zamotá jako roláda. Zamotaným konce nahoru se vloží do ošatky, která je vyložená utěrkou a vysypaná moukou. Jak si vyrobit, uchovávat a oživit kvásek?

Po vykynutí, které dle teploty trvá přibližně 5 hodin, se dá do rozpálené trouby. Po 5-ti minutách pečení stačí ztlumím cca na 180 stupňů a přidat horko-vzduch. Peče se asi 45 minut. A pak už jenom vydržet a rozkrajovat až po vystydnutí.

© 2024 Vmagazin.cz | Nakódoval Leoš Lang